亚硝酸钠是颗粒状或白色至浅黄色粉末，易溶于水并具有咸味，味道和外观类似于食用盐。

实际上，允许我们在日常生活中看到的肉类产品包括：腌制的肉制品，咸鸭，中国火腿，培根，香肠，腌制的肉，油炸的肉，灌肠，发酵的肉制品等。用作着色剂的数量有限。

亚硝酸钠引起食物中毒的可能性很高。吃0.2-0.5克亚硝酸钠会引起中毒，而进食超过3克甚至可能导致死亡。

亚硝酸钠是一种有毒物质。如果吃三克亚硝酸钠，将是致命的，因为亚硝酸钠可以将血液中携带的高铁血红蛋白的正常氧气氧化为高铁血红蛋白，使其失去氧气的吸收能力，从而导致组织缺氧。

同时，亚硝酸钠是一种致癌物，因此在进食含亚硝酸钠的食物时必须小心，不能多吃。

亚硝酸钠不超过标准是无害的！

中国政府对每种食品（尤其是燕窝）中的亚硝酸钠残留物制定了严格的标准。

燕窝的亚硝酸钠必须小于30ppm

西式火腿和罐头肉不应超过70ppm和50ppm

亚硝酸钠的保存

亚硝酸钠通过抵抗细菌在食品保鲜中起着重要作用。

实际上，亚硝酸钠是合法的食品添加剂。根据中国的食品安全标准，食品添加剂使用标准（gb2760-2014），亚硝酸钾和亚硝酸钠可用作防腐剂和颜色保护剂，主要用于肉类和肉制品的腌制。我们每天都在摄入亚硝酸钠，只要不过量使用就不会引起亚硝酸钠中毒，只要不超量使用就不会造成致癌的后果。